ویژگی گوشت قرمز سالم و فاسد را تا چه اندازه می شناسید؟

ویژگی گوشت قرمز سالم

انواع گوشت قرمز یکی از اجزای اصلی سبد غذایی محسوب می شود که ارزش غذایی بالایی دارد. دریافت ارزش غذایی این ماده زمانی حاصل می شود که نوع سالم آن برای تهیه غذا مورد استفاده قرار گیرد. به همین دلیل معرفی ویژگی گوشت قرمز سالم و فاسد در این مقاله مورد بررسی قرار گرفته است.

ویژگی گوشت قرمز سالم

  • خشک نبودن
  • سفت و قابل ارتجاع
  • لزج نبودن سطح گوشت
  • تهیه از کشتارگاه های مجاز
  • وجود مهر دامپزشکی در سطح گوشت
  • نبود لکه های رنگی مایل به خاکستری، سبز یا قهوه ای در سطح گوشت
  • روشن بودن و داشتن رنگ طبیعی (در برخی موارد مثل گوشت گوساله، رنگ تیره تر بدون مانع است)

ویژگی های گوشت قرمز فاسد

گوشت قرمز در برخی شرایط شروع به تغییر نموده و به سوی فساد پیش می رود. طی این تغییرات میکروارگانیسم های موجود در گوشت به میزان قابل توجهی افزایش یافته و ویژگی های ظاهری آن را تغییر می دهد. مرز میکروب های موجود در گوشت سالم و فاسد، ده میلیون عدد در هر سانتی متر مربع است. گوشت فاسد به واسطه علائمی از قبیل بوی بد، طعم بد، لزجی و چسبندگی و تغییر رنگ شناخته می شود.

منشا آلودگی گوشت

آلودگی موجود در گوشت ممکن است منشا اولیه یا ثانویه داشته باشد. آلودگی های اولیه مربوط به زمان زنده بودن دام است و از طریق بیماری به وجود می آید. در نوع ثانویه، آلودگی در حین کشتار، توزیع و یا تبدیل گوشت ایجاد می شود.

ارزش غذایی گوشت

گوشت حاوی مقادیر قابل توجهی از پروتئین ها و انواع اسیدهای آمینه ضروری می باشد. البته برخورداری از این حجم پروتئین نیازمند طبخ صحیح و به اندازه گوشت قرمز می باشد. علاوه بر این چربی زیادی در این گوشت ها وجود دارد که در گروه اشباع شده رده بندی می شوند. انواع مواد معدنی، انواع ویتامین ها و آهن از دیگر محتویات باارزش گوشت قرمز سالم محسوب می شود. البته زیاده روی در مصرف این ماده نیز مشکلاتی به همراه دارد که ایجاد زمینه بیماری های قلبی عروقی یکی از آنهاست.

ما سرآمدی در ارائه خدمات حرفه ای در هر لحظه و مكان در فروش گوسفند زنده اعزام قصاب را از اهداف اصلی خود می‌دانيم.

مهم ترین نکات خرید گوشت قرمز

  • حتماً خرید مواد پروتئینی از مراکز معتبر و بهداشتی انجام شود.
  • داخل بسته محصول مواردی از قبیل خونابه و آب یخ زده وجود نداشته باشد.
  • بسته بندی محصول و نکات درج شده روی آن از قبیل تاریخ انقضا و مجوز سازمان دامپزشکی به دقت بررسی شود.

نگهداری و طبخ صحیح

  • انجماد بهترین روش برای حفظ کیفیت و خاصیت مواد پروتئینی از جمله گوشت قرمز سالم محسوب می شود.
  • گوشت قرمز همیشه قبل از مصرف از فریزر خارج و در محیط یخچال قرار می گیرد. البته باید توجه داشت که بلافاصله بعد از آب شدن طبخ شود تا از جذب میکروب به آن جلوگیری شود.
  • گوشت طبخ شده در صورت نگهداری باید سریعا سرد شده تا شرایط تشکیل میکروب سالمونلا در آن فراهم نشود.  
  • باید تکه های بزرگ گوشت قرمز منجمد شده قبل از استفاده و برای رفع انجماد در محیط یخچال قرار بگیرند. درصورت طبخ آنها به شکل حالت منجمد، لایه رویین بیشتر پخته شده و لایه های زیرین خام می مانند.
  • تکه های کوچک گوشت قرمز را می توان به شکل منجمد استفاده کرد.