کباب ترش شمالی با چه دستورالعملی تهیه می شود؟

کباب ترش شمالی

اگر به دنبال فراگیری دستورالعمل تهیه کباب ترش شمالی (یکی از غذاهای محلی استان گیلان) هستید، خواندن این مقاله را از دست ندهید.  

غذاهای گیلانی 

سفر به استان زیبا و سرسبز گیلان اگرچه با هدف مشاهده و بازدید جاذبه های طبیعی و تاریخی این منطقه انجام می شود، اما نمی توان از غذاهای لذیذ و خوش طعم آن چشم پوشی کرد. غذاهای محلی گیلانی به اندازه ای متنوع، خلاقانه و دل انگیز است که بی شک پای مسافران را به رستوران های سنتی باز می کند. تاکنون 220 نوع غذای محلی به نام این استان ثبت شده است؛ از این رو یونسکو گیلان را به عنوان پایتخت خلاق غذا معرفی کرده است. بیشترین مواد مورد استفاده در غذاهای این منطقه، بادمجان، سبزی محلی،  سیر، رب انار، آب نارنج و گردو می باشد.

چند نمونه از شاخص ترین غذاهای گیلانی عبارتند از:

  • ترش واش  
  • مرغ ترش
  • کباب ترش 
  • میرزا قاسمی 
  • باقلاقاتق 
  • ترش تره  
  • کال کباب 
  • نازخاتون و …  

مواد لازم برای تهیه کباب ترش شمالی

  • 300 گرم گوست گوسفند یا گوساله (بهتر است راسته باشد)  
  • یک عدد پیاز متوسط 
  • نیم کیلوگرم گردو  
  • سه قاشق غذاخوری رب انار  
  • گوجه فرنگی به تعداد کافی 
  • نمک و فلفل به مقدار کافی 
  • جعفری و نوعی سبزی محلی گیلان (چوچاق) به مقدار کافی 

طرز تهیه کباب ترش شمالی 

ابتدا گوشت گوساله یا گوسفند را شسته و سپس خشک و تکه می کنیم. در مرحله بعد به سراغ پیاز رفته و آن را داخل یک ظرف رنده می کنیم. سپس جعفری و چوچاق را نیز خرد کرده و به پیاز رنده شده اضافه می کنیم. در صورتی که دسترسی به چوچاق وجود ندارد، می توان آن را با نعناع، گشنیز یا ترخون جایگزین کرد. گردوها را آسیاب کرده و روی مخلوط فوق می ریزیم. در پایان رب انار و تکه های گوشت را نیز روی ترکیب فوق می ریزیم.

بعد از اینکه مواد را کامل به هم زدیم، درپوش ظرف را بسته و آن را داخل یخچال می گذاریم. ظرف حاوی مواد را پس از گذشت دوازده ساعت از بخچال خارج نموده و به آن نمک و فلفل را اضافه می کنیم. فقط باید توجه داشت که این کار در مرحله پایانی و چند لحظه قبل از کباب کردن انجام شود؛ در غیراینصورت گوشت ها سفت می شود. تکه های گوشت را سیخ کرده و روی حرارت کم قرار می دهیم.

برای ترد شدن گوشت ها می توان از کیوی نیز استفاده کرد. البته این کار سلیقه ای بوده و اجباری در آن نیست. علاوه بر این می توان رب انار را با رب نارنج جایگزین کرد.

لازم به ذکر است که استفاده از حرارت زیاد موجب سوختگی رب انار و بدطعم شدن کباب می شود. گوجه ها را نیز برش داده و به سیخ می زنیم. پس از اتمام کار گوشت ها و گوجه ها را در ظرف مخصوص قرار داده و کنار کته شمالی سرو می کنیم. این غذای محلی گیلان، طعم فوق العاده ای دارد. آن را تهیه کرده و در کنار خانواده از خوردن آن لذت ببرید. 

مرکز فروش دام زنده شهرداری – دامداری تیموری