طبع گوشت گوسفند تحت تاثیر چه عواملی قرار دارد؟

طبع گوشت گوسفند

هدف ما از ارائه این مقاله، تشریح تمامی جزئیات پیرامون طبع گوشت گوسفند و خواص آن است. اگر به دنبال شناخت مناسب ترین گوشت برای انواع مزاج ها هستید، مطالعه این مطلب را از دست ندهید.

عامل موثر بر طبع گوشت گوسفند

گوشت قرمز بر اساس نوع حیوان کشتار شده، می تواند طبع سرد و یا گرم داشته باشد. البته نوع حیوان، تنها عامل تعیین کننده طبع گوشت نیست و عوامل دیگری نیز در این مسئله دخالت دارند. از جمله این عوامل می توان به موارد زیر اشاره کرد:

  • سن حیوان؛ حیوانات جوان در مقایسه با انواع پیر، گوشت گرم تری دارند.
  • وزن حیوان؛ حیوانات سنگین در مقایسه با انواع سبک، گوشت گرم تری دارند.
  • میزان تحرک؛ حیوانات پرجنب و جوش در مقایسه با سایرین، گوشت گرم تری دارند.
  • رنگ پوست حیوان؛ حیوانات دارای پوست تیره در مقایسه با انواع روشن، گوشت گرم تری دارند.

طبع گوشت گوسفند

طبع گوشت گوسفند از نوع گرم و تر است که با نام دموی (به معنای خون) شناخته می شود. این گوشت در مقایسه با سایر گوشت های قرمز، برای استفاده همه مزاج ها به خصوص سرد و خشک (سوداوی)، مناسب تر است. البته افراد دارای طبع گرم و تر، باید از زیاده روی در مصرف این نوع گوشت خودداری کنند. برخی قسمت های لاشه گوسفند خواص بیشتری داشته و برای مصرف، مناسب تر هستند. سینه، سردست و راسته از جمله این موارد هستند.

خصوصیات گوشت گوسفند

  • این گوشت به واسطه داستن مقادیر بالایی عنصر آهن، نقش موثری در فرآیند خون سازی در بدن ایفا می کند. البته علاوه بر افزایش کمیت خون، کیفیت آن نیز در سطح مطلوبی قرار می گیرد. به همین دلیل در اغلب موارد، مصرف گوشت گوسفند برای زنان باردار و یا افراد مبتلا به کم خونی توصیه می شود.
  • گوشت گوسفند، حاوی مقادیر کمی سدیم و مقادیر بالایی پتاسیم است؛ به همین دلیل درصد سکته قلبی و یا اختلالات کلیوی را کاهش می دهد.
  • گوشت گوسفند با داشتن مقادیر قابل توجهی کلسیم و پتاسیم، نقش مهمی در تقویت استخوان ها ایفا می کند. در نتیجه مشکلاتی نظیر پوکی استخوان و یا شکستگی کمتر مشاهده می شود.
  • گوشت گوسفند، سرشار از پروتئین است؛ به همین دلیل به عنوان یک منبع بزرگ انرژی به شمار می رود.
  • گوشت گوسفند به دلیل داشتن انواع ویتامن B، موجب سلامت پوست و مقابله با افسردگی می شود. 
  • طبع گوشت گوسفند به نحوی است که هضم آسان تری داشته و عملکرد سیستم گوارشی را با مشکل روبرو نمی کند.

برخی نکات درباره پخت گوشت گوسفند

برای برخورداری از خواص یاد شده برای گوشت گوسفند، باید در حین طبخ، به برخی نکات توجه داشت:

  • پختن گوشت گوسفند با آب سرد موجب راهیابی مواد مغذی  و معدنی آن به آب می شود. در نتیجه آب حاصله بسیار غنی بوده و نوشیدن آن با مصرف گوشت برابری می کند.
  • گوشت گوسفند در ابتدای طبخ، بخارهای سمی از خود متصاعد می کند. به همین دلیل باید در ابتدای کار در قابلمه نیمه باز و بعد از مدتی کاملاً بسته شود. این کار به منزله خروج گازهای سمی صورت می گیرد.
  • استفاده از حرارت بالا در زمان طبخ گوشت گوسفند، آن را دچار سفتی می کند. دلیل این موضوع، پروتئین بالایی است که در ساختار آن وجود دارد؛ به همین دلیل بهتر است با حرارت ملایم پخته شود.